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高筋特精粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

(1)等级粉:按加工精度不同可分为特一 粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;

(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，专业配方，质量稳定。

小麦面粉还可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，适合老人小孩吃。吃的时候用开水拌。陕西的油茶与此类似。此外，小时候炒面粉放些葱花蒜苗香菜和盐，做包子馅，也很好吃 。这些凡是陕西关中人都知道的。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称为小麦面粉。那么小麦面粉有什么营养价值呢？该如何选择购买呢？

营养价值：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效：具有养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等功效。

适用人群：一般人群皆可食用。

禁忌人群：消化系统疾病者(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃。

全麦粉能促进人体的胃肠蠕动,减少人体储存多余的脂类(包括糖类的转化).但是全麦粉的用途是烘烤食品,比如面包,通过美拉德反映后,外表不会因视觉的不良而影响食欲,因为吃东西也讲究色香味,再有面包中有很多的油糖等辅助成分,也会在味觉上减弱麦麸的气味.全麦粉不太适合用做蒸煮类食品,影响食品的外观和制作效果,食用时也会影响食欲.