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做馒头用哪种小麦面粉比较好?

发布日期:2018-11-23 编辑: 点击:

大家在做馒头的时候,有高筋 面粉、中筋 面粉、低筋 面粉可供选择,那哪种小麦面粉较好呢?用高筋 面粉好还是低筋 面粉好呢?为了做出好吃的馒头,大家一起来了解一下吧。

1、高低筋 面粉

面粉被分为高筋 面粉、中筋 面粉、低筋 面粉等,是依照面粉中所含的蛋白质来划分的,其中所含的蛋白质成分越高的话,就越向高筋 面粉靠拢。高筋 面粉和低筋 面粉相比较,高筋 面粉更适合做馒头。不说高筋 面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋 面粉做出的馒头也比低筋 面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

2、中筋面粉好

其实,不管是高筋 面粉、中筋 面粉,还是底筋 面粉,它们都可以用来做馒头,只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋 面粉会比较多,一是中筋 面粉中营养价值不是很低,二是中筋 面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋 面粉做馒头的时候,面粉和水的比例可以简单的控制为2:1,而高筋 面粉韧性较强,所加水的多少不易操作。

3、温馨提醒

用高筋 面粉做馒头的时候,因为高筋 面粉的吸水性比较强,所以水分需要放的多一点,超过55%为宜;而低筋 面粉的吸水能力比较弱,所以低筋 面粉在用来做馒头的时候,不要放太多的水分,蕞好不要超过50%。另外,不仅面粉的种类会影响到馒头的口感,而发面和蒸馒头的阶段也至关重要,所以都要尽量准确的掌握。

小麦面粉


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