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人们对于自己动手做自己喜欢的佳肴越发地热衷了，尤其是面食，烹炸煎煮烤，无所不好。但随着他们对面食的了解越来越深入，也对市场上琳琅满目、品种不一的面粉产生了疑惑，甚至进入了误区。今天，大家一起来走进面粉的世界，一起细细体会高筋粉、中筋粉、低筋粉的差别，并学习一些生活中分辨三种面粉的小技巧。

高、中、低筋粉傻傻分不清？面粉也有大讲究

一、 基本认识

1、高筋粉

高筋粉是指蛋白质含量在10%以上的面粉，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓一把起来不容易形成团状。高筋粉适合做面包等等。

2、中筋粉

中筋粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在高筋面粉和低筋面粉之间，一般市场上什么标注也没有的基本上是中筋面粉。颜色呈微黄色，体质半松散。中筋面粉常用于做中式主食，如包子、馒头、饺子等。

3、低筋粉

低筋粉蛋白质一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉里除了低筋面粉，还含有小麦淀粉等）有些相似，具有yang xin、yi shen、chu re、zhi ke等功效。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等需要蓬松酥脆口感的西点。

二 、分辨技巧

如果买的是散装的面粉，或者说做烘焙时候不小心把分好的材料给弄混淆了，那么该怎么分辨清楚是哪种面粉呢？

1、看颜色

按照前面小麦颗粒对光线的反射程度与蛋白质的关系来说，由于蛋白质含量高而导致对面粉颗粒的研磨不够“细腻”，故对光线的反射较弱，颜色上就显得较为黯淡。所以说，蛋白质高的的面粉颜色上要比蛋白质低的要稍微深色一点。

2、用手揉捏或用碗扣

由于高蛋白质含量的面粉颗粒较为粗糙，所以用手揉捏在一起的时候容易散开。而蛋白质含量低的面粉颗粒细腻，用手揉捏在一起就不容易散开了。所以用手揉捏一下就能看出来哪种是高筋面粉、哪种是低筋面粉啦。

（用碗扣的原理是一样的）

三 、面粉保存

1、将面粉存放在干净的密闭容器里，如密封良好的塑料袋等；

2、将面粉放在可以密封的容器后，用透气性好的纱布包一些花椒粒放入容器中；

3、用一张纸浸泡在花椒水中几分钟，取出晾干后放在面粉上，可以有效防止生虫；

4、 把装面粉的袋子浸泡在花椒水中，晾干后装面粉也可以有效防止生虫。

四 、小福利：面粉过筛，丰富口感

在烘焙制作过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊里，有可能会导致面糊的搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，那做出来的蛋糕是什么口感就可想而知了。

所以为了确保蛋糕细腻的口感，大家就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕更加蓬松，口感也更加细腻。

面粉过筛的操作很简单，首先大家要有一个面粉筛，然后将适量的面粉倒入筛中，下面垫上干净的纸或者放一个碗，晃动面粉筛或者用手掌敲打面粉筛，面粉就会从网格的缝隙中漏下去，这样过筛后的面粉就会变得很精细啦！