十大信誉网赌网址排名-世界最大的赌博app

纯天然面粉

联系大家
Contact

河北利丰面粉厂

联系人:陈经理

手 机:13784896693

电 话:0319-7561375

邮 箱:1050514311@qq.com

网   址:www.lifengmianye.com

地 址:邢台市天口镇吴家庄工业区

今天小编为您讲述利丰面粉的特性

发布日期:2021-03-30 编辑: 点击:

今天小编为您讲述利丰面粉的特性。

1、吸水率

吸水率是指单位面粉吸水的能力。吸水率的大小直接影响食品的出品率。一般来说,影响面粉吸水率的主要因素是蛋白质和破损淀粉的含量。从表一可以看出,心磨粉的吸水率高于同级皮磨粉。后路粉的吸水率高于前路粉。但是由于破损淀粉的吸水率高,持水性差,所以后路粉的弱化度要远远大于前路粉,面团发酵时易出现析水现象,蒸制的慢头形状较扁,另外麦谷蛋白与麦胶蛋白的比例也对吸水率有影响,麦谷蛋白的吸水率好于麦胶蛋白。

2、形成时间

形成时间是指面团达到蕞大稠度所用的时间。形成时间主要与蛋白质的含量呈正相关般来说,皮磨粉的形成时间高于心磨粉。对于慢头专用粉来说,形成时间在15-3minx间较为合适。太短则面团易打过,影响操作性,太长则打面时间延长,增加能耗。

利丰面粉


3、稳定时间

稳定时间是指面团耐受机械搅拌的能力。蛋白质的数量和质量是影响稳定时间的主要因素。皮磨粉的稳定时间长于心磨粉,渣磨粉介于两者之间,面团的稳定时间在一定意义上也说明了面团发酵过程中保持CO2气体的能力。一般来说,馒头专用粉的稳定时间在2较为合适。太短则馒头体积小;太长则馒头易收缩。

4、弱化度

弱化度是指面团达蕞大稠度后经12mn搅拌所需能量的衰减程度。它与蛋白质的数量和质量呈负相关,与破损淀粉的含量和醣活力呈正相关。后路心磨粉由于破损淀粉含量较髙弱化度也较大。一般来说馒头专用粉弱化度在80-120BU之间较为合适。评价值表示搅拌12min后面团阻力下降的对数函数。它与面团的形成时间、稳定时间、

5、评价值

弱化度都有一定的相关性,是一个整体评价指标。在各路系统中,评价值规律性稍差,而与工艺操作因素,粉路合并情况相关性大。力表示的是面团的强度和筋力。一般来说,心磨粉的蛋白质质量好于皮磨粉


本文网址:/news/417.html

关键词:利丰面粉,利丰面粉厂,利丰面粉多少钱

在线客服
  • 客户服务客户服务
二维码

扫描二维码

分享 一键分享

十大信誉网赌网址排名|世界最大的赌博app

XML 地图 | Sitemap 地图